Einen klasse Tipp habe ich eben bei Mac OS X Hints gefunden. Mit einem Terminal-Befehl kann man recht schnell einen Stapel im Dock anlegen, der einem die zuletzt benutzen Dokumente anzeigt.
defaults write com.apple.dock persistent-others -array-add '{ "tile-data" = { "list-type" = 1; }; "tile-type" = "recents-tile"; }'
Danach noch
killall Dock
Mehr Einzelheiten bei Mac OS X Hints.